審核專家：王康

國家植物園科普館館長，正高級工程師

近期，紅薯粉條上了熱搜。有人在網(wǎng)絡(luò)上購買了紅薯粉條，檢測報告卻顯示，其中未檢出紅薯成分，而檢出了木薯成分。

紅薯和木薯的區(qū)別是什么，紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎？

紅薯和木薯的區(qū)別

木薯是一種熱帶的植物，雖然它和紅薯是一字之差，但它們是兩種不同的植物。木薯是大戟科木薯屬的一種直立灌木植物，又名木番薯、樹薯等。**木薯是一種樹木，而紅薯是草本植物。**木薯的根莖長得很像紅薯，但卻是木本植物，所以稱之為木薯。

圖為木薯

木薯的根莖富含淀粉和蛋白質(zhì)，且淀粉含量比紅薯高很多，其中80%都是淀粉。其淀粉含量是甘薯的1.0-2.3倍、馬鈴薯的1.0-1.5倍，是所有農(nóng)作物之最，因此也被稱之為“淀粉之王”。

紅薯即番薯，是旋花科番薯屬植物，塊根為白、紅或黃色。

番薯原產(chǎn)于南美洲及大、小安的列斯群島，現(xiàn)已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)，但在一些較北的地區(qū)如黑龍江省也已栽種成功，中國大多數(shù)地區(qū)都普遍栽培。

圖為紅薯

番薯適應(yīng)性強，喜溫暖多光而不耐霜凍，抗旱耐堿，適種于肥沃而排水良好的砂質(zhì)壤土，是一種易于保收的作物。

木薯能吃嗎

木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類木薯三種。其中可供人食用的只有食用類木薯。市場上我們能買到的木薯一般都是食用類木薯。

我們生活中或許很少直接吃木薯，但木薯淀粉很多見：珍珠奶茶里的珍珠，就是以木薯淀粉為主要原料。

木薯口感軟糯、產(chǎn)量大，對生長環(huán)境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗貧瘠。說白了，吃木薯成本低、能抗餓。這些特點，讓木薯在農(nóng)業(yè)水平落后的地區(qū)（主要是非洲地區(qū)）被大量種植，并成為當(dāng)?shù)厝藗冑囈陨娴闹魇场?/p>

現(xiàn)在，木薯是世界上第三大淀粉來源，名次緊緊排在水稻和玉米之后。據(jù)統(tǒng)計，木薯是8億人的主要口糧。

紅薯的淀粉含量較低，富含膳食纖維、維生素A、維生素C和鉀等營養(yǎng)素，被認(rèn)為是一種更健康、更適合減肥和控制血糖的選擇。紅薯更多地用于面包、餅干、蝦片、粉絲等食品加工中。

在營養(yǎng)方面，木薯粉條和紅薯粉條雖然在口感上略有不同，但都是以淀粉為主的食品，營養(yǎng)價值比較接近。

木薯有毒？

生/鮮木薯的確有毒。不過不用擔(dān)心木薯粉條有毒，在制作木薯淀粉的過程中，浸泡、加熱、風(fēng)干等多道工序已經(jīng)去除了木薯中的毒素。

生木薯中有兩種氰苷類化合物，一種叫做亞麻苦苷（占95%左右），一種叫做百脈根苷。這兩種物質(zhì)在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。有數(shù)據(jù)稱，食用150g～300g未經(jīng)處理的生木薯就有可能引起中毒。

之所以木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類木薯三種，也是按照其中氰苷類化合物的含量來區(qū)分的。根據(jù)國際食品法典委員會（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)木薯經(jīng)過去皮、浸泡等加工后，其中氰苷類化合物的含量在50mg/kg以下的，可以被歸為食用木薯。

木薯有毒也不奇怪，畢竟木薯來自大戟科，這可是個“不得了”的家族，大戟科植物普遍有毒。除了木薯，另一種美味且有毒的食物還有芋頭，在食用前都必須要小心地去皮、浸泡和徹底煮熟。

除了上述方法，發(fā)酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脫除木薯塊根中的氫氰酸。

為什么在紅薯粉里摻木薯粉？

因為便宜。

紅薯淀粉和木薯淀粉都可用于加工粉絲和粉條。紅薯淀粉制作的粉條質(zhì)量優(yōu)于木薯淀粉，但是由于兩者價格差異較大，為了降低成本，一些不良商家就使用成本較低的木薯淀粉制作“紅薯粉條”。

早在2022年的3·15晚會上，央視就曝光了禹州多家粉條生產(chǎn)廠商用木薯淀粉加少量玉米淀粉制作“紅薯粉條”。

根據(jù)央視當(dāng)時的報道，木薯淀粉的價格為每斤不到2元，紅薯淀粉的價格每斤大約4元，價格相差一倍還多。

需要注意的是，雖然木薯可以作為主食，但最好不要一次性食用太多。

有報道稱，部分人群腸道中可能也含有一些能將氰苷類化合物轉(zhuǎn)化為氫氰酸的酶，因此部分朋友即便食用熟木薯也會出現(xiàn)嘔吐等輕度中毒癥狀。

參考資料：

果殼《“東北雨姐”翻車，紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎？》

科普中國《近期爆火！有網(wǎng)友吃完卻“中毒”……南方人尤其要注意》