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在很多人眼里，食物分為兩類。一類是普通的，愛吃就吃、想吃多少吃多少；另一類是超級的，只要吃上一點，便能預(yù)防種種疾病。

什么是“超級食物”？它是近幾年才廣為流傳的一個詞匯，并沒有官方和法律約束的定義。歐洲食物健康信息中心將其定義為“營養(yǎng)價值比其他食品具有更大健康益處的食品”。

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藜麥就是大家口中的“超級食物”，它真能擔(dān)當(dāng)?shù)闷疬@種稱號嗎？

口感超級特別？

藜麥（Chenopodium quinoa），石竹目莧科藜屬植物，原產(chǎn)于南美安第斯山脈，在當(dāng)?shù)赜袛?shù)千年的種植歷史。

雖然名字里帶了個“麥”字，但從植物學(xué)上說，藜麥跟水稻、小麥等主糧不是一家，反而和菠菜、甜菜是親戚。

不過，在營養(yǎng)學(xué)的角度，可以將藜麥歸于全谷，與糙米、燕麥、小米、全麥粉等同屬一類。

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藜麥可以用來拌沙拉，煮雜糧飯。和其他全谷物相比，藜麥的口感算是還可以，比較松軟，吃起來有苦味，烹飪前要多清洗幾次。

很多人表示無法接受藜麥

超級有營養(yǎng)？

能被冠上“超級食物”的名號，是因為藜麥的蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高，還含多種維生素和礦物質(zhì)。

藜麥含有的蛋白質(zhì)確實非常理想， 不僅種類齊全，而且比例符合人體的需要。它含有我們?nèi)梭w不能自行生產(chǎn)、只能通過食物來獲取的9種人體必需氨基酸。

藜麥的膳食纖維含量也比較高。膳食纖維雖然不能被人體消化，卻對腸道菌群有益，而且可以促進(jìn)排便、增加飽腹感。

此外，100克藜麥大概含有190毫克鈣、260毫克鎂，稱得上豐富。藜麥還含有多種不飽和脂肪酸。

不過也有一些營養(yǎng)成分是藜麥里根本沒有的，比如維生素B12。維生素B12是神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，一旦缺乏，有可能引起神經(jīng)元病變，甚至加速衰老、導(dǎo)致認(rèn)知功能下降。

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超級健康？

單一食物不能滿足人的全部營養(yǎng)需求，藜麥的營養(yǎng)價值和普通食物相比有它的優(yōu)勢，但是就某種營養(yǎng)素而言，占不了上風(fēng)。

在蛋白質(zhì)的問題上，藜麥比不上豆類，也不能和肉類相比；藜麥的鈣含量和鎂含量也比不上芝麻和南瓜子（100克芝麻含有620毫克鈣，100克南瓜子則含有376毫克鎂）。

沒有任何一種食物可以單獨保護(hù)您免受癌癥的侵害

只要我們能做到飲食多樣，能通過各種食物的搭配來獲取所需的營養(yǎng)，就不用把錢花在價格比較高的藜麥上。

不少權(quán)威機(jī)構(gòu)也表示，所謂的“超級食物”其實是一種營銷用語，沒有科學(xué)依據(jù)。

對于我們來說，只要記得這句話——保持健康和預(yù)防疾病，絕對不能靠某種特定的食物，而是要靠一個合適的生活方式，就能避免被各種食品營銷廣告收了智商稅。

疾病預(yù)防的方法，作者自制

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作者：王桂真，國家一級公共營養(yǎng)師。

蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載注明來源

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